Originaire de Grèce, la sauge s'est bien acclimatée dans des endroits chauds, rocailleux et petites garrigues. C'est la plante salvatrice, qui pousse dans nos jardins du midi,de 20 à 50cm de haut. La sauge a de nombreux rameaux et a un aspect très touffu. De belles fleurs bleutées, mauves, avec des feuilles ovales, opposées, duveteuses, et douces au toucher.
 
La sauge contient une essence très aromatique, de saveur chaude avec une légère odeur de camphre. La sauge a été souvent baptisée " Thé de France ".
Des vins toniques sont faits à partir de feuilles de sauge : 100 grammes de feuilles de sauge pour 5 litres de bon vin, rajouter 1kilo de sucre roux et laisser macérer le tout 2& jours avant de filtrer. Un apéritif tonique et digestif.
 
La sauge accompagne les plats en sauce, les rôtis de porc, et elle permet une meilleure digestion de ces plats, tout en aromatisant agréablement ceux-ci.
La sauge a aussi le surnom, en Catalogne de "plante de la ménopause".